Lonza di maiale alla boscaiola

Per natura non sono una grande estimatrice della carne, o meglio, non mi piace mangiarla spesso e non mi piace prepararla in modo scontato e banale, tanto per mettere qualcosa nel piatto; tranne che si tratti della classica bistecca con l'osso, di ottima qualità s'intende...in quel caso dare spazio alla semplicità è la miglior cosa. Un filo d'olio, qualche spezia e al massimo un goccio d'aceto balsamico.

Oltre alla valdostana, uno dei modi in cui preferisco la carne è alla boscaiola, con tanti piselli e tanti funghi. Adoperare funghi porcini sarebbe l'ideale, ma in mancanza di questi i funghi champignon vanno benissimo ugualmente.

In questo caso non ricordo che taglio di carne abbia usato...forse lonza di maiale. Ma a me piace con qualsiasi carne "a fettina", o con gli involtini ripieni di prosciutto cotto e formaggio filante.

Come avrete potuto notare la precisione non è il mio forte, della serie "io vi do l'idea poi fate come vi pare..." Ognuno ha i suoi gusti e abitudini ed è normale adattare una ricetta in base al contenuto della dispensa, al tempo che si ha a disposizione, alla dimestichezza ai fornelli, e non il contrario.

Cucinare deve essere un piacere, un modo per dare spazio alla fantasia e non una maratona al termine della quale si è esausti. Quindi che ben venga la flessibilità e gli adattamenti personali.

Io punto quasi sempre alla semplicità degli ingredienti e della fase di preparazione. L'alta cucina, almeno per ora, non fa per me.

LONZA DI MAIALE ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti:

fette di lonza di maiale (o altra carne)

funghi champignon

piselli surgelati

vino bianco

olio extra vergine d'oliva

sale

pepe nero macinato

rosmarino

cipolla

aglio

farina

In una padella fare cuocere per 10 minuti i piselli con 2 dita d'acqua, coprendo con il coperchio; aggiungere i funghi, cipolla e aglio tritati finemente, sale e pepe, olio d'oliva e se necessario un mestolo d'acqua calda. Quando il sughetto sarà ben amalgamato e addensato (ci vorranno una decina di minuti) posizionare nella padella le fette di carne salate e passate nella farina. Aggiungere qualche rametto di rosmarino, il vino bianco e portare a cottura la carne.